A Cura História do vinagre

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O vinagre é uma solução diluída de ácido acético, o que resulta de um processo de fermentação em duas fases. O primeiro passo é a fermentação do açúcar em álcool, geralmente pela levedura. Qualquer fonte natural de açúcar pode ser usado. Por exemplo, o açúcar pode ser derivada a partir do suco, ou a cidra, de fruta (por exemplo, uvas, maçãs, passas, nem cocos), a partir de um grão (tal como a cevada ou arroz), a partir de mel, melaço ou cana-de-açúcar ou, ainda, no caso de certos destilados vinagres, a partir da celulose da madeira (tal como a faia).

O que tem no fim da primeira fase e, em seguida, é um líquido contendo álcool, tais como o vinho (a partir de uvas), cerveja (a partir de cevada), cidra (a partir de maçãs), ou outro líquido fermentado. (O líquido alcoólico usado para criar um vinagre é geralmente refletida no nome do vinagre – por exemplo, vinagre de vinho tinto, vinagre de vinho branco, vinagre de malte, ou vinagre).

 

Na segunda fase do processo de produção de vinagre, certas bactérias de ocorrência natural conhecido como acetobacters combinar o líquido contendo álcool com oxigénio para formar a solução de ácido acético a que chamamos de vinagre. O ácido acético é o que dá o sabor azedo vinagre. Embora demorado, esta segunda fase do processo será possível sem intervenção humana, se o líquido alcoólico é exposto ao oxigénio suficiente.

Assim, não é surpreendente que o vinagre é o primeiro resultado de um acidente antigo. Era uma vez, um barril de vinho (presumivelmente a um mal fechado que permitiu oxigênio) foi armazenada por muito tempo, e quando o candidato a bebedores de abri-la, encontraram um líquido azedo em vez de vinho. O nome “vinagre” é derivado das palavras francesas para “vinho azedo”.

Felizmente, os nossos antepassados ​​engenhosos encontraram maneiras de usar o “mau” do vinho. Eles colocá-lo para funcionar como uma panacéia, um conservante de alimentos e, mais tarde, um realçador de sabor. Não demorou muito para que eles descobriram como fazer vinagre de propósito, e produzi-lo tornou-se uma das primeiras indústrias comerciais do mundo.

A utilização do vinagre como medicamento provavelmente iniciado logo após ter sido descoberto. Suas virtudes curativas são exaltado nos registros dos babilônios, eo grande médico grego Hipócrates teria usado como um antibiótico. Médicos gregos antigos derramado vinagre em feridas e curativos sobre como desinfetante, e deram misturas de mel e vinagre para pacientes em recuperação de doenças. Na Ásia, os guerreiros samurais início acreditava vinagre para ser um tónico que iria aumentar a sua força e vitalidade.

Vinagre continuou a ser usado como um medicamento, em tempos mais recentes. Durante a Guerra Civil ea Primeira Guerra Mundial, por exemplo, os médicos militares usado vinagre para tratar feridas. E tradições folclóricas de todo o mundo ainda defendia vinagre para uma ampla variedade de doenças. Entusiastas Natural de cura e fãs de vinagre de continuar a honrar e usar muitos desses remédios populares.

Vinhos precoce e Vinagres

Os cientistas acreditam que o vinho originado durante o período Neolítico (cerca de 8500 aC a 4000 aC, quando os seres humanos começaram a agricultura e elaborar ferramentas de pedra) no Egito e no Oriente Médio. Grandes jarros de cerâmica que datam de 6000 aC, que foram desenterrados em escavações arqueológicas possuía uma resíduo amarelo estranho. A análise química revela o resíduo continha o tartarato de cálcio, o qual é formado a partir de ácido tartárico, de uma substância que ocorre naturalmente em grandes quantidades apenas nas uvas. Assim, os traços sugerem fortemente os jarros eram usados ​​para fazer ou manter o vinho.

Considerando-se os métodos de uva ou de estampar lentos usados ​​naquela época e do calor do ambiente do deserto, o suco de uva provavelmente teria fermentado em vinho muito rapidamente. Da mesma forma, o vinho teria voltado ao vinagre rapidamente, se as condições estavam certos.

Então, como é que estes povos antigos – que só recentemente (em termos evolutivos) começaram a plantar sua própria comida e ferramentas disfarçando – conseguem entender e controlar a fermentação o suficiente para evitar todo o seu vinho de se voltar para o vinagre antes que eles pudessem beber? Com base nas evidências encontradas em escavações arqueológicas, os cientistas acreditam que os primeiros enólogos usado frascos com rolhas de barro que ajudaram a controlar o processo de fermentação.

Uma análise completa dos resíduos deixados nos antigos jarros de vinho, também mostrou a presença de resina terebinth árvore, que actua como um conservante natural e, portanto, seria ajudou a diminuir a transformação do vinho em vinagre. No período neolítico, árvores de carvalho cresceu na mesma área, como uvas, e as suas bagas e resina foram colhidas na mesma época do ano. Por isso, é bastante plausível que algumas das bagas ou resinas podem ter, inadvertidamente, se misturou com a colheita da uva. Ainda não está claro é se os enólogos antigos já fez a conexão entre as resinas ea conversão tardia de vinho em vinagre e começou propositadamente adicionando os frutos da árvore para o seu vinho.

Picante gosto de vinagre oferece alguns benefícios para a saúde, mas nem todos os que algumas pessoas afirmam. Ir para a próxima página para saber mais sobre o valor nutricional de vinagre.

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