A Dieta de Bernstein

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Definição

A dieta Bernstein é uma dieta com baixo teor de hidratos de carbono e rica em gorduras para pessoas com diabetes (diabéticos). Esta dieta vai contra a convencional dieta rica em hidratos de carbono para diabéticos e com baixo teor de gordura, recomendada por grande parte da comunidade médica.

Origens

A dieta foi desenvolvida pelo endocrinologista e diabético do Tipo I Richard K. Bernstein e publicado pela primeira vez no seu livro de 1997 Dr. Bernstein’s Diabetes Solution: A Complete Guide to Achieving Normal Blood Sugars. É destinado a diabéticos e pessoas com síndrome de resistência à insulina. A Diabetes é uma doença em que o organismo não produz ou não usa adequadamente a insulina. A insulina é uma hormona que é necessário para converter açúcar, amidos e outros alimentos em energia. A resistência à insulina vem muitas vezes acompanhada por outros problemas de saúde, como diabetes, colesterol alto, pressão alta e ataques cardíacos. Quando uma pessoa tem muitos destes problemas em conjunto, dá-se o nome de síndrome de resistência à insulina.

Bernstein foi diagnosticado com diabetes em 1946 com doze anos. Foi colocado numa dieta padrão para diabéticos com baixo teor em gorduras e rica em hidratos de carbono. Permaneceu com esta dieta, embora o seu estado de saúde tenha piorado e tenha desenvolvido muitas complicações com a doença, até 1969. Durante este tempo, ele experimentou episódios frequentes de hipoglicemia (nível de açúcar no sangue excessivamente baixo), juntamente com dores de cabeça e fadiga, que segundo ele foi causado pelas grandes doses de insulina que tomou para ajudar a regular os seus níveis de açúcar no sangue. Ele culpa o ciclo de hipoglicemia seguido por injecções de insulina na sua dieta rica em hidratos de carbono. Os médicos recomendam uma dieta rica em hidratos de carbono para diabéticos, pois aumenta o açúcar no sangue. Quando os níveis de açúcar no sangue ficam demasiado elevados em diabéticos do tipo I, estes devem ser trazidos para baixo com injecções de insulina. Em 1969, Bernstein, um engenheiro, começou a ajustar as suas doses de insulina de uma injecção por dia para duas e a reduzir o tempo de ingestão de hidratos de carbono na sua dieta. As mudanças tiveram apenas um efeito mínimo. Em 1972, ele começou a verificar os seus níveis de açúcar no sangue 5-8 vezes por dia, fazendo pequenas alterações no seu regime de insulina e na dieta para ver que efeitos teria. Passado um ano, Bernstein disse que refinou o horário da sua dieta e da injecção de insulina ao ponto de ter quase níveis normais constantes de açúcar no sangue. A sua saúde melhorou consideravelmente. Ele passou os próximos anos a tentar convencer grandes revistas de medicina e médicos que tratavam a diabetes que o seu método de acompanhar de perto os níveis de açúcar no sangue e manter um nível normal e relativamente constante de açúcar no sangue podia ajudar outros diabéticos. As tentativas falharam. Assim, em 1979, Bernstein deixou o seu emprego de engenharia e entrou na escola médica. Em 1983, ele abriu a sua própria prática médica em Nova Iorque. Depois disso, começou a formular o seu plano de dieta que se tornou o foco do seu livro de 1997.

Descrição

A Dieta Bernstein não recomenda uma relação específica dos três principais grupos de alimentos: proteínas, gorduras e hidratos de carbono. Em vez disso, ela defende uma abordagem individualizada para uma dieta para diabéticos. No centro da dieta está a necessidade dos diabéticos testarem os seus níveis de açúcar no sangue, pelo menos, 5-8 vezes ao dia. No seu site, (http://www.diabetes-normalsugars.com) Bernstein afirma: "Não há simplesmente nenhuma maneira de determinar objectivamente como um alimento se vai comportar a qualquer momento em qualquer indivíduo, a menos que o açúcar no sangue seja testado antes e por um número de horas após o seu consumo. " Nos seus livros e no seu Website, Bernstein descreve como cada um dos três grupos de alimentos primários, proteínas, gorduras e hidratos de carbono, se encaixam na sua dieta.

Bernstein tem três regras básicas para diabéticos no desenvolvimento de planos de refeição que normalizam os níveis de açúcar no sangue. São eles:

  • Eliminar todos os alimentos da dieta que contenham açúcares simples, que são hidratos de carbono de acção rápida. Estes alimentos incluem o açúcar de mesa, a maioria dos alimentos ricos em amido, como pães e massas, cereais e batatas.
  • Limitar a ingestão total de hidratos de carbono para uma quantia que irá trabalhar com insulina, injectado ou produzido naturalmente pelo corpo. Isso vai evitar um aumento pós-refeição do nível de açúcar no sangue, e evitar qualquer resquício de células beta produtoras de insulina do pâncreas.
  • Parar de comer quando já não existe sensação de fome. Ele diz que as pessoas não devem deixar a mesa enquanto eles ainda estão com fome, mas também não devem esperar até que se sintam demasiado cheios para parar de comer.

Bernstein diz que os diabéticos devem evitar perigos ocultos nos alimentos, especialmente nos alimentos sem açúcar, que podem causar um aumento abrupto dos níveis de açúcar no sangue. Os rótulos dos alimentos devem ser cuidadosamente verificados para essas substâncias e alimentos que contenham qualquer um deles devem ser evitados. Estes incluem a glicose de alfarroba, mel, sacarose, xarope de milho, lactose, sorbitol, sorgo dextrina, levulose, dextrose, maltodextrina, xarope de melaço, dulcitol, maltose, turbinado, frutose, manitol, xilitol, manose, xilose e melaço. 

A dieta Bernstein recomenda que os diabéticos evitem comer os seguintes alimentos: cereais matinais, salgadinhos (doces, biscoitos, bolos, batatas fritas e tortillas, pipocas e pretzels), barras de proteína, o leite e queijo cottage (excepto para o leite de soja), frutas e sumos de frutas, certos vegetais (feijão, beterraba, cenoura, milho, batata, tomate (incluindo molho de tomate e colar), sopas enlatadas e embaladas, e mais "saúde" dos alimentos.

Alimentos que são permitidos sob a dieta Bernstein incluiem carne, peixe e frutos do mar, aves, ovos, tofu, substitutos da carne de soja, queijo, manteiga, margarina, creme de leite, iogurte, leite de soja, farinha de soja, farelo e os biscoitos. Outros alimentos permitidos incluem nori tostado (alga marinha), adoçantes artificiais (Equal, adoçante, Nutra-Sweet e Splenda), No-Cal xaropes marca, xaropes marca Da Vinci Gourmet, extractos de aromas, ervas e especiarias, molhos baixos em hidratos de carbono para saladas, nozes e açúcar livre de gelatina e pudins.

Função

A função principal da dieta Bernstein é ajudar as pessoas com diabetes a manter níveis normais e constantes de açúcar no sangue durante todo o dia. Manter o controle dos seus níveis de açúcar no sangue pode ajudar os diabéticos a evitar complicações a longo prazo da doença, incluindo a neuropatia dos pés, amputação, catarata e cegueira, doença cardíaca, disfunção erétil, glaucoma, úlceras dos pés, pressão arterial alta e colesterol alto. Uma vez que a dieta é semelhante à dieta de Atkins na medida em que enfatiza alimentos baixos em hidratos de carbono, as pessoas que estão com sobrepeso ou obesas podem perder peso com a dieta Bernstein.

 

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