Propriedades do açucar?

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Para além da sua capacidade de conferir um sabor doce e fornecer energia que chega rapidamente ao cérebro, o açúcar é principalmente um agente de texturização. 

Este ajuda a dar estrutura aos produtos de confeitaria tais como biscoitos e chocolate. Diminuindo o ponto de congelamento da água, o açúcar impede que os gelados desenvolvam cristais grossos de gelo e, portanto, derretem muito cedo. O açúcar também é valorizado como um portador de corantes em pastelaria e cozinha. 

Quando adicionado a determinadas massas, o açúcar também promove a fermentação de leveduras e contribui para uma cozedura mais eficiente da massa. Quando adicionado ao mosto na vinificação, o açúcar é fermentado pelas leveduras, e convertido em álcool. 

E, claro, o açúcar é um conservante natural. Em compotas, xaropes de frutas e conservados est retém a água disponível e inibe o desenvolvimento de microrganismos. 

Para as frutas congeladas, este actua como um antioxidante. Misturado com sumo de limão na proporção de 10% do peso da fruta, melhora a conservação do fruto no momento do congelamento e preserva o seu sabor.

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