Alho Porro – Escolher e Conservar

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Alho Porro – Escolher e Conservar

O alho francês deve ser firme e direito com folhas verde-escuras e pescoço branco. Os alhos franceses de boa qualidade não podem ser amarelados ou murchos, nem as lâmpadas mostrarem rachaduras ou machucados.

Os alhos franceses grandes são geralmente mais fibrosos na textura, aconselhando-se apenas a compra daqueles que tenham um diâmetro de uma polegada e uma metade ou menos. Tente comprar alhos franceses que sejam de tamanho similar, de modo a garantir que cozinham de forma mais consistente se estiver a pensar cozinhar o alho-poró inteiro.

Alhos franceses estão disponíveis durante todo o ano, embora sejam em maior oferta de queda na parte inicial da Primavera.
Os alhos franceses frescos devem ser lavados e armazenados secos na geladeira, onde vão manter-se frescos entre uma e duas semanas. Deve envolvê-los livremente num saco plástico que irá ajudá-los a reter a humidade. O alho-poró cozido é altamente perecível e, mesmo quando mantido na geladeira, só vai ficar fresco por cerca de dois dias. Os alhos franceses podem ser congelados depois de escaldados por 2-3 minutos, apesar de perder alguns dos seus gostos e qualidades de textura. Se mantiver no congelador, deve durar cerca de três meses.

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