Arroz vermelho fermentado – Benefícios para a Saúde

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O que é a Arroz vermelho fermentado?

Arroz vermelho fermentado é uma substância produzida pela fermentação de um tipo de levedura vermelha chamada Monascus purpureus sobre o arroz.

O  arroz vermelho fermentado tem sido usado na China como um conservante, como especiaria e como corante alimentar. É usado para dar ao pato sua característica cor vermelha e também pode ser um ingrediente no molho de peixe, pasta de peixe e vinho de arroz. A Levedura de arroz vermelho é usada na medicina tradicional chinesa como um remédio para má circulação, indigestão e diarréia.

Arroz vermelho fermentado contém substâncias chamadas monacolins. Monocolins, um chamado lovastatina em particular, acredita-se ser convertido no corpo para uma substância que inibe a HMG-CoA redutase, uma enzima que provoca a produção de colesterol.

Devido a esta acção, os produtos de arroz de levedura, contendo uma concentração maior de monocolins têm sido desenvolvidos e comercializados como um produto natural para diminuir o colesterol.

O problema é que o ingrediente primário nestes suplementos, a lovastatina, também é o ingrediente farmacêutico activo em medicamentos para o colesterol elevado tal como Mevacor. Na verdade, a lovastatina foi originalmente derivada de outro tipo de levedura vermelha chamada Monascus ruber.

Regulação

O arroz vermelho fermentado é classificado como um suplemento dietético. Por causa de sua semelhança com as estatinas, há um debate jurídico em curso sobre se o arroz vermelho fermentado deve ser reclassificado como um medicamento de prescrição, em vez de um suplemento dietético.

Porque as pessoas usam arroz vermelho fermentado

Para diminuir o colesterol e triglicerídeos.
Como os produtos de arroz vermelho não podem mais conter lovastatina, não está claro se os produtos de levedura vermelha atualmente no mercado terão qualquer efeito sobre os níveis de colesterol.

Qual é a evidência cientifica que suporta os benefícios do arroz vermelho fermentado?

Existem poucos estudos bem desenhados sobre o arroz vermelho fermentado em seres humanos.

Por exemplo, um estudo realizado pela Escola de Medicina da UCLA analisou o uso da levedura de arroz vermelho em 83 pessoas com colesterol alto.

Os pacientes receberam 2,4 gramas de arroz vermelho fermentado por dia ou placebo, e eles foram orientados a consumir uma dieta rica em gordura de 30% (com mais de 10% de gordura saturada e menos de 300 mg de colesterol por dia).

Após o período de tratamento de 12 semanas, houve uma diminuição significativa no colesterol total, colesterol LDL e os níveis de triglicéridos, em comparação com o placebo. O Colesterol HDL não foi afetada neste estudo.

Segurança

Os Produtos de arroz de levedura vermelha podem conter citrinina, um subproduto tóxico do processo de fermentação.

Mulheres grávidas não deverão usar levedura de arroz vermelho.

Pessoas com doença hepática ou em situação de risco de doença hepática não devem usar levedura de arroz vermelho, pois a levedura de arroz vermelho pode prejudicar a função hepática.

Pessoas com infecções agudas, doença renal ou que tiveram um transplante de órgão não devem usar levedura de arroz vermelho.

As pessoas que tomam levedura de arroz vermelho e que desenvolvem dor muscular devem interromper imediatamente o seu consumo e consultar o seu médico.

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