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Arroz

O nome científico para o arroz é Oryza sativa.

Em certas partes do mundo, a palavra “comer” significa literalmente “comerarroz”.
Os vários tipos de arroz – cerca de 8.000 variedades conhecidas actualmente estão disponíveis o ano inteiro fornecendo metade das calorias diárias necessárias a metade da população mundial.

Consoante o tamanho do seu grão, o arroz pode ser de grão curto, médio ou longo; o grão curto tem maior teor de amido e é mais pesado que o grão longo, mais leve e “solto” após a cozedura.

O processo de produção do arroz retira apenas a camada exterior do grão, a casca. O processo de descasque e tratamento completo que converte o arroz integral em arroz branco destrói 67% da vitamina B3, 80% da vitamina B1, 90% da vitamina B6, metade do manganês, metade do fósforo, 60% do ferro, e todas as fibras alimentares e ácidos gordos essenciais. Depois de completado este rocesso, é preciso “enriquecer” o arroz branco com as vitaminas B1, B3 e ferro.

O arroz integral é um dos mais saudáveis alimentos do mundo.
A diferença entre o arroz integral e o arroz branco não é apenas a cor! Um grão de arroz completo tem várias camadas. Para se obter o chamado arroz integral, apenas a casca (a primeira camada) é removida. Este processo é o menos prejudicial para o valor nutricional do arroz e evita a perda desnecessária de nutrientes.

Se o arroz integral for branqueado para remover o farelo e a maioria das camadas que contém o germe, o resultado é o arroz branco e, entretanto, já se perdeu a maior parte dos nutrientes. Neste ponto, no entanto, o arroz ainda contém alguns nutrientes, que são quase totalmente destruídos no processo de polimento que leva à produção do arroz branco que estamos acostumados a ver. O polimento do arroz remove a camada de aleurona – a camada que mantém as gorduras essenciais do grão – fundamental para uma alimentação saudável. Aquelas gorduras uma vez expostas ao ar, no processo de refinação, são altamente susceptíveis à oxidação, pelo que toda a camada de aleurona é removida a fim de permitir ao arroz uma validade mais extensa.

O arroz branco dali resultante, é simplesmente um amido refinado, em grande parte desprovido de seus nutrientes originais.

Algumas das mais populares variedades de arroz incluem:

  • Arborio: um grão redondo branco com amido de arroz, tradicionalmente usado para fazer o prato italiano risotto.
  • Basmati: um arroz aromático que tem uma fragrância exótica, sabor delicado e textura leve.
  • Arroz doce: quase translúcido quando cozido, este arroz é muito pegajoso; tradicionalmente usado para fazer sushi e mochi.
  • Jasmine: um arroz de grão longo de textura macia, aromático, de cor marrom e várias tonalidades de branco.
  • Arroz vermelho do Butão: cultivado nos Himalaias, este arroz de cor vermelha, tem um estranho sabor a terra.
  • Arroz Proibido: um arroz de cor preta que se transforma em roxo ao ser cozinhado, tem um sabor doce e textura pegajosa.
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