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Escolha berinjelas que são firmes e pesadas. A sua pele deve ser lisa e brilhante, e sua cor, seja ele roxa, branca ou verde, deve ser vivida. As beringelas devem estar livres de manchas, cicatrizes e hematomas, que geralmente indicam que a polpa abaixo foi danificada e, possivelmente, deteriorada.


O caule, em ambas as extremidades da berinjela, deve ser de cor verde. Para testar o amadurecimento de uma beringela, pressione suavemente a pele com o seu polegar.

Embora pareçam duras, as beringelas são realmente muito perecíveis e os cuidados devem ser tomados na sua armazenagem. As beringelas são sensíveis ao calor e frio e que deve ser armazenadas a cerca 10 graus Celsius.

Não corte a berinjela antes de armazená-la como ela perece rapidamente uma vez que a sua pele for perfurada ou a sua polpa exposta.
Se comprar berinjela que está envolta em filme plástico, retire-a o mais rapidamente possível, uma vez que irá inibir a berinjela de respirar e irá degradar a sua frescura.

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