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Apesar de nos Estados Unidos os produtos de trigo liderarem nas prateleiras dos supermercados, vale a pena procurar alimentos produzidos a partir do centeio, não só pelo seu sabor rico e intenso, mas também pelos seus inúmeros benefícios para saúde.

Como a maioria dos cereais, o centeio está disponível durante todo o ano.

O centeio é um cereal que se parece com o trigo, mas é mais alongado e mais delgado e a coloração varia entre o castanho amarelado e o verde acinzentado. Existe geralmente na forma de grãos inteiros ou partidos, ou como farinha ou flocos, que se assemelham a flocos de aveia. Uma vez que é difícil separar o gérmen e o farelo do endosperma do centeio, a farinha de centeio mantém geralmente uma grande quantidade de nutrientes, ao contrário da farinha de trigo refinada.

O centeio é um cereal integral, conhecido cientificamente como secale cereale, e parece-se com o trigo, mas é mais alongado e mais delgado. A coloração varia entre o castanho amarelado e o verde acinzentado. Encontra-se geralmente disponível na forma de grãos inteiros ou partidos, ou como farinha ou flocos, que se assemelham a flocos de aveia. O sabor do centeio é forte, intenso e rico.

O centeio é o ingrediente-chave dos pães de centeio e dos pumpernickel tradicionais. Dado que o glúten deste cereal é menos elástico do que o do trigo e contém menos gás durante o processo de fermentação, os pães feitos com farinha de centeio são mais compactos e densos. Uma vez que é difícil separar o gérmen e o farelo do endosperma do centeio, a farinha de centeio mantém geralmente uma grande quantidade de nutrientes, ao contrário do que sucede com a farinha de trigo refinada.

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