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Embora muitas vezes considerados como um vegetal e preparados como tal, os cogumelos são na verdade um fungo, um tipo especial de organismo vivo que não tem raízes, folhas, flores ou sementes.

Símbolo de longevidade na Ásia, devido às suas propriedades de promoção da saúde, os cogumelos shiitake tem sido utilizados medicinalmente pelos chineses há mais de 6.000 anos.

Apesar de inúmeros tipos de cogumelos fornecerem um gosto maravilhoso, texturas e propriedades saudáveis, os cogumelos shiitake foram recentemente alvo de uma atenção generalizada e, como consequência, estão cada vez mais disponíveis no mercado.

Tal como outros cogumelos, shiitakes são tão misteriosamente únicos como são deliciosos.

Shiitake, com coloração marrom, ligeiramente convexo, variam em diâmetro de cerca de dois a quatro centímetros. O nome científico para cogumelo shiitake é Lentinus edodes.

Outros cogumelos com raízes asiáticas, que também estão se tornando mais populares são os Reishi (Ganoderma lucidum) e Maitake (Grifola frondosa). Os cogumelos Reishi geralmente têm um chifre ou são arredondadas em forma de leque, o tipo mais popular de reishi é de cor vermelha, embora seja apenas uma das seis cores em que eles crescem.

Os cogumelos Maitake crescem numa formação de aglomerados de folhas acastanhadas em forma de pétalas ventilador e são comummente conhecidos como “galinha dos Bosques”. Estes tipos de cogumelos são alimentos disponíveis nos mercados especializados em comida asiática.

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