Dieta de glúten – Intolerância

Por setembro 4, 2011 Dieta Sem Comentários
Leguminosas secas engordam?
Vinho Tinto na sua Dieta e Candida

Visão global

A intolerância ao glúten caracteriza-se pela incapacidade de digerir adequadamente o glúten, sendo esta uma proteína encontrada nos cereais como o trigo, a cevada e o centeio. Para aqueles que são intolerantes a esta proteína, o consumo de glúten pode causar dor abdominal, inchaço, irritabilidade, depressão, dores nas articulações e fadiga. O único tratamento para tal intolerância passa pela adesão a uma vida sem glúten na dieta . Embora seguir uma dieta sem glúten possa parecer assustador inicialmente, algumas dicas torna-la-ao um pouco mais fácil.

Alimentos permitidos

Ser intolerante ao glúten não significa ter que evitar todos os grãos e amidos, mas sim, apenas aqueles que contenham glúten. Os grãos e amidos seguros para uma dieta sem glúten são o milho, a farinha de milho, o arroz, a tapioca, a quinoa, e o trigo sarraceno de araruta e amaranto. Também as farinhas de arroz, de soja,de milho e a farinha de batata são isentas de glúten. Entre outros alimentos que também não possuem glúten encontram-se a carne, o peixe, as aves, as frutas, as batatas, o arroz, os legumes, bem como a maioria dos produtos lácteos. Também o vinho e as bebidas espirituosas são isentos de glúten.

Alimentos a evitar

Uma dieta isenta de glúten significa evitar todos os alimentos que contem trigo, cevada ou centeio, ou seja pão, migalhas de pão, cereais, couscous, biscoitos, pretzels, tortilhas, chocolate quente, leite com chocolate, sopas, cremes e massas. Contudo, devem também ser evitados os alimentos em conserva e os alimentos empanados, bem como os itens mais comercialmente cozidos e ainda os sorvetes. Já a cerveja e o licor de malte também contêm glúten e devem também ser evitados.

Etiquetas de leitura

Dado que os alimentos que contêm glúten, geralmente, não têm "glúten" listado como um ingrediente, para encontrar os alimentos certos para atender às necessidades desta dieta pode ser frustrante. Com o aumento da prevalência de intolerância ao glúten e doença celíaca, há um aumento nos alimentos que são rotulados sem glúten. Nestes alimentos é necessário fazer um trabalho de detective  e ler as listas de ingredientes, por forma a evitar alimentos que contenham trigo, cevada, trigo durham, farinha kamut, farinha de pão ázimo, centeio, semolina, triticale e espelta. Palavras como extrato de cereais, aroma de caramelo, emulsionantes, enchimentos, malte, monoglicerídeos, diglicerídeos, estabilizantes, espessantes e goma vegetal na lista de ingredientes são os indicadores da presença de glúten.

Considerações

A aveia continua a ser um tema controverso em relação à intolerância ao glúten. Alguns provedores de cuidados de saúde afirmam que a aveia é segura para uma dieta livre de glúten, enquanto outros recomendam a eliminação desta.

A teoria predominante é que a aveia é naturalmente sem glúten mas tornam-se contaminada quando processada na máquina, tal como outros cereais.

De acordo com um relatório publicado, em 2007, pelo "The Canadian Journal of Gastroenterology",os adultos intolerantes ao glúten podem tolerar até  um terço de uma chávena de aveia, por dia, sem experimentar quaisquer sintomas desconfortáveis.Já a MayoClinic refere que os médicos geralmente recomendam que seja evitada a aveia, a menos que os alimentos contenham uma etiqueta livre de glúten.

A opção mais indicada passa por discutir as suas recomendações individuais com o seu próprio provedor de cuidados de saúde.

 

Leguminosas secas engordam?
Vinho Tinto na sua Dieta e Candida

No Comments

  • Ana Lopes disse:

    Boa tarde,

    Eu fiz o teste às intolerâncias alimentares a 200 alimentos e deu os seguintes resultados:

    Não permitidos: trigo (triticum aestivum)
    Não recomendados: milho/óleo de milho (zea mays), cevada, malte, amêndoa

    Será que sou celíaca?? Eu não tenho diarreias, mas tenho obstipação, tenho que comer mais verduras, fruta e beber àgua para não ter fezes secas. Tenho problemas de alergias às gramíneas na primavera e alopécia areata (mais acentuada na primavera).

Poste um comentário

Leia o post anterior:
Beber água antes de uma refeição pode ajudar a reduzir a ingestão calórica em idosos

Os idosos para comerem menos devem beber um grande copo de água antes das refeições, sugerem dois estudos dos EUA.

Fechar