Diferenças nutricionais – frutos frescos e congelados?

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Bagas em todas as variedades são alimentos ricos em fibras, vitaminas como a vitamina C, vitamina A e ácido fólico, minerais como potássio e cálcio e fitoquímicos, como polifenóis, ácidos fenólicos, flavonóides (antocianinas, por exemplo). Esses fitoquímicos são poderosos antioxidantes que possuem propriedades anti-inflamatórias e anti-cancerígenos.

Os frutos frescos comidos imediatamente após as colheitas são a melhor escolha para a obtenção de nutrientes essenciais. Infelizmente o estilo de vida de hoje não permite que todas as pessoas possam encontrar facilmente estes frutos ou ver crescer os seus próprios frutos frescos. 

A melhor opção a seguir é congelados, especialmente se eles forem congelados imediatamente após serem colhidos. Frutos congelados são muitas vezes mais nutritivos do que as bagas que foram transportadas por uma longa distância e durante um longo tempo pois estes começam a perder alguns dos seus nutrientes logo após a colheita. Bagas congeladas logo após a colheita preservam muitos dos seus nutrientes e fito químicos.

O congelamento é um processo muito eficaz para conservar os alimentos. Temperaturas muito baixas inibem o crescimento de microrganismos e retardam e actividade química (menos 18 graus Celsius). Especialmente o teor de vitamina C, um dos nutrientes mais sensíveis, apresenta o mesmo teor em congelados como em bagas frescas colhidas e permanece o mesmo durante meses. 

Por exemplo, se armazenar frutas durante três dias sem congelar, estas vão perder cerca de 50 por cento do seu teor de vitamina C. Frutos frescos e congelados têm quase o mesmo valor nutricional.

 

 

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