Funcho – Escolher e Conservar

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A erva-doce de boa qualidade terá lâmpadas limpas, firmes e sólidas, sem sinais de separação, hematomas ou manchas. As lâmpadas devem ser brancas ou de cor verde pálido.

Os talos devem ser relativamente simples e estreitamente sobrepostos em torno do bulbo e não devem afunilar muito para os lados. Ambos os talos e folhas devem ser de cor verde. Não deve haver sinais de gemas florais pois isso indica que o vegetal é de fraca qualidade. A erva-doce deve ter um aroma perfumado, cheirando subtilmente a alcaçuz ou anis. O funcho está geralmente disponível a partir do Outono até ao início da Primavera.

Armazene o funcho na geladeira, onde deve manter-se fresco durante cerca de quatro dias. No entanto, o melhor é consumir erva-doce logo após a compra pois à medida que envelhece tende a perder gradualmente o seu sabor. Apesar de funcho poder ser congelado depois de ser descascado, parece perder muito de seu sabor durante este processo. As sementes de funcho seco devem ser armazenadas num recipiente hermético em local seco e fresco onde se manterão durante cerca de seis meses. Armazenando as sementes de erva-doce na geladeira irá ajudar a mantê-los frescos por mais tempo.

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