Panax Ginseng - Benefícios para a Saúde
História do Genbibre

O miso é uma pasta de soja manufacturada, inoculando tabuleiros de arroz com a síntese do fungo da vitamina B12 Aspergillus Oryzae, misturando-se a seguir as borras da soja cozida já preparadas e sal, deixando depois a mistura fermentar durante vários dias antes de a moer, até se obter uma pasta com uma consistência idêntica à manteiga de noz.

Porque é fermentado com as bactérias do fungo da vitamina B12 Aspergillus Oryzae, o miso tem sido frequentemente recomendado como uma fonte de B12 para vegans (vegetarianos rigorosos, ou seja, excluem da sua dieta carnes, gelatina, lacticínios, ovos, mel e quaisquer alimentos de origem animal e consomem basicamente cereais, frutas, legumes, vegetais, hortaliças, algas, cogumelos e qualquer produto, industrializado ou não, desde que não contenha nenhum ingrediente de origem animal).

O miso tem um teor de sódio bastante elevado (uma onça – 28,35 gramas – contém 52% do valor diário recomendado de sódio), mas um pequeno miso já é o suficiente no sentido de dar ao corpo as necessidades diárias de minerais de zinco, magnésio e cobre que ele necessita.
Além disso, uma única colher de miso contém 2 gramas de proteínas por apenas 25 calorias.
Um perfil impressionante de nutrientes num agente aromatizante.

O uso do miso na culinária em vez do tradicional sal, permite alcançar uma série de benefícios, para além do sabor realçado que esta pasta fermentada tem.

Propriedades de Protecção para o Coração

Se um mineral tivesse de ganhar o primeiro prémio pelos seus efeitos benéficos sobre a função imunológica, esse mineral teria de ser o zinco.

Um co-factor numa vasta variedade de reacções enzimáticas, o zinco é crucial na função imunológica e na cicatrização.

O cobre e o magnésio, mais dois enzimas co-factores, são componentes essenciais da enzima superóxido dismutase, que é importante na produção de energia e defesas antioxidantes.
O cobre é também necessário para a actividade do lisil oxidase, uma enzima envolvida no cruzamento do colagénio e da elastina, os quais fornecem a substância fundamental para a flexibilidade dos vasos sanguíneos, ossos e articulações.

O ferro, presente nos glóbulos vermelhos, faz parte integrante da hemoglobina, que é a metaloproteína responsável pelo transporte do oxigénio pelo sistema circulatório, libertando desta forma todo o corpo.

Mas a síntese de hemoglobina depende também do cobre.
Sem o cobre, o ferro não pode ser adequadamente utilizado nos glóbulos vermelhos do sangue.
Felizmente, a Mãe Natureza fornece ambos os minerais no miso.

 Apoio à Saúde do Pulmão

A incidência do cancro da mama na primeira geração de imigrantes japoneses para o Havai é de cerca de 60 % da taxa verificada em gerações subsequentes de japoneses nascidos naquele local.
Os pesquisadores pensam que isto deve ter algo a ver com o facto de que no Japão o consumo de alimentos à base de soja é cerca de cinco vezes ou mais, do que é entre os imigrantes japoneses ao Havai.

O miso, o natto (alimento tradicional japonês feito de soja fermentada e popularmente degustado no café da manhã), o molho de soja e outros alimentos fermentados tradicionalmente com soja, possam contribuir para uma menor incidência da doença.
Para testarem estas hipóteses, os cientistas iniciaram experiências de nutrição com animais de laboratório e descobriram que a alimentação à base de miso atrasou o aparecimento de cancro da mama induzido, em comparação com os animais que tinham uma dieta controlada.

Os animais a quem foi ministrado o suplemento de miso, apresentaram uma tendência para um menor número de cancros por animal, uma propensão para um maior número de tumores benignos por animal e uma inclinação para uma menor taxa de crescimento de cancros em comparação com os controlos.

Os pesquisadores concluíram então: “Que estes dados sugeriam que o consumo de miso pode ser um factor de produção para uma menor incidência de cancro da mama em mulheres japonesas”.
Compostos orgânicos encontrados em alimentos fermentados à base de soja, podem exercer um efeito quimio-preventivo.

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