Nutrientes dos Grãos

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Os grãos incluem qualquer alimento feito a partir de um grão inteiro ou refinado, incluindo produtos com trigo, arroz, aveia ou cevada. Os cereais integrais têm o grão inteiro intacto com o endosperma, gérmen e farelo. Os Grãos refinados incluem aqueles que tenham sido submetidos a processo de moagem para remover o farelo e o gérmen.

Os Cereais integrais mantêm os nutrientes do grão, enquanto que grãos refinados muitas vezes perdem nutrientes valiosos durante o processamento. A fibra, minerais e vitaminas B são os nutrientes mais importantes encontrados nos grãos.

 

Fibra

A fibra é a parte indigesta de um alimento. Serve o propósito de regular seu intestino e nutrir as bactérias de um cólon saudável para suporte ao sistema imunológico. A fibra solúvel em grãos ajuda a retardar a absorção de glicose a partir de carboidratos, o que é importante para estabilizar os níveis de açúcar no sangue.

Os Grãos integrais são as melhores fontes de fibra do que grãos refinados porque a fibra é removida do grão durante a moagem. Por exemplo, uma fatia de  pão integral tem 1,9 gramas de fibra, enquanto a mesma porção de pão branco tem 0,6 gramas de fibra.

 

Vitaminas B

O grupo B de vitaminas inclui oito vitaminas específicas que trabalham juntas para metabolizar os alimentos, bem como sustentar o sistema nervoso e as funções do coração. Os Grãos contêm a maioria das vitaminas B, mas em grãos refinados estes nutrientes são removidos em seguida, adicionados de volta, ou enriquecidos, após tratamento, mas geralmente em quantidades menores. 

1 xícara de arroz integral contém 0,742 miligramas de tiamina, 2,8 miligramas de ácido pantotênico, 9,4 miligramas de niacina, 0,942 miligramas de B-6 e 37 microgramas de folato. O mesmo tamanho porção de arroz branco tem 0,13 miligramas de tiamina, 1,8 miligramas de ácido pantotênico, 2,9 miligramas de niacina, 0,3 miligramas de B-6 e 15 microgramas de folato.

 

Minerais

Minerais como cálcio, potássio, magnésio, ferro e selênio servem uma variedade de funções em seu corpo, incluindo o desenvolvimento ósseo, a produção de células sanguíneas, a realização de transmissões de sinais dos nervos e ações musculares. Os cereais integrais são uma fonte rica de vários minerais essenciais. Os Grãos refinados têm menos minerais, mas são muitas vezes enriquecidos e fortificados.

Se você preferir o sabor de grãos brancos, você ainda pode obter minerais em sua dieta com produtos refinados que são enriquecidos e fortificados. Verifique os rótulos nutricionais para verificar o conteúdo mineral.

 

Macronutrientes

Os Grãos também fornecem os macronutrientes: carboidratos, proteínas e gordura. Os carboidratos são a sua principal fonte de glicose, a fonte primária de energia para suas células.

Os Grãos são ricos em hidratos de carbono, mas os grãos integrais contêm carboidratos naturais, enquanto grãos refinados pode ter açúcares adicionados  para dar sabor. Os Cereais integrais têm um teor de proteína ligeiramente mais alto do que grãos refinados.

Os Grãos têm um teor muito baixo de gorduras naturais, mas leia atentamente os rótulos nutricionais porque alguns nos produtos de grãos refinados também poderão ter sido adicionadas gorduras saturadas.

 

 

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