O que é o Kefir?

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Kefir, um tipo de leite fermentado, tem uma longa história de uso na Europa Oriental, como forma de conservar o leite fresco. Kefir contém levedura e culturas de bactérias vivas que dão como produto final o seu ácido, sabor picante e pode conter pequenas quantidades de álcool e carbonatação. A consistência cremosa de kefir fica entre creme de leite coalhado e azedo. Kefir, com a sua estreita relação com o iogurte, pode ter benefícios gastrointestinais.

Como é feito

Para fazer kefir, os fabricantes começam com leite pasteurizado e adicionam uma cultura inicial contendo bactérias lactobacillus e lactose e fermentação de leveduras. A maioria dos fabricantes usam hoje um arranque em pó, em vez de a coalhada partida tradicional, que se assemelham a couve-flor, as notas do Centro Nacional de Conservação de Alimentos inicial. Você também pode comprar fermentos para fazer kefir em casa. Fermentar durante 12 a 48 horas à temperatura ambiente, sacudindo ou agitando a mistura regularmente para garantir que todos os açúcares são fermentados. Kefir que fermenta por mais tempo torna-se mais espesso e desenvolve um gosto mais amargo; fermentação por menos tempo produz um leite mais fino e mais doce.

Benefícios para a saúde

Alimentos fermentados contêm culturas vivas de bactérias que ajudam a manter sua saúde gastrointestinal. Os intestinos têm com bactérias vivas, muitos dos quais têm efeitos benéficos, mantendo bactérias potencialmente prejudiciais à distância por não deixar espaço para que proliferem. Bebidas fermentadas, como kefir podem diminuir as doenças diarreicas causadas por bactérias. Um estudo indiano publicado na edição de Maio da “Nutrição” 2002 descobriu que as crianças pobres que tomaram probióticos na forma de alimento fermentado tinham menos episódios de diarréia e um melhor crescimento. Como iogurte, kefir é mais fácil de digerir, se você é intolerante à lactose. Em um estudo realizado pela The Ohio State University e publicado na maio 2003 “Journal of the American Dietetic Association”, os adultos com intolerância à lactose tinha um 54 por cento a 71 por cento de redução nos sintomas como flatulência quando bebiam kefir em vez de leite.

Nutrição

Kefir, como o leite normal e outros produtos lácteos, fornece proteínas, gordura e cálcio em sua dieta. A 87 calorias 1 xícara de servir de simples kefir produzido comercialmente fornece 225 miligramas de sua ingestão diária de cálcio. Uma porção de kefir também contém 10 gramas de proteína, 8 gramas de carboidratos e 3,5 gramas de gordura saturada. Kefir aromatizado pode adicionar o açúcar na forma de frutos e aromas. Kefir feito com baixo teor de gordura ou leite desnatado reduz o teor de gordura saturada.

Considerações

Baixa acidez de pH inferior a 4,5 de Kefir inibe o crescimento bacteriano, mas não vai impedir por completo. As bactérias tais como Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes e podem crescer em leite fermentado pasteurizado. Fermentar durante muito tempo pode reduzir o nível de ácido demais, resultando num produto com reduzida actividade intragável probiótico. Descarte qualquer kefir que tem um gosto estranho, mau cheiro ou cor incomum, especialmente se você pode ver o crescimento de fungos. Pessoas com sistema imunológico deprimido, mulheres grávidas, os muito jovens, idosos e pessoas com doenças crônicas não devem consumir kefir não pasteurizado.

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