O que é que um carboidrato faz?

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O termo hidrato de carbono é sinónimo de sacárido, que é um grupo químico que consiste em açúcares simples e complexos. Os hidratos de carbono são comumente encontrados em muitos alimentos, principalmente pães, massas, produtos lácteos, frutas e legumes. Os carboidratos fornecem o corpo com sua fonte primária de energia, embora também possa produzir energia a partir de gordura se você estiver em uma dieta low-carb. Comer muitos hidratos de carbono faz com que os subprodutos se armazenem rapidamente como gordura.

Sacarídeos

Sacáridos são divididos em quatro grupos: monossacáridos, dissacáridos, oligossacáridos e polissacáridos. Os monossacáridos e dissacáridos são os menores tipos de hidratos de carbono e têm o peso molecular mais baixo. A glicose é um monossacarídeo e o açúcar mais comum no sangue, que é por isso que é às vezes chamado de açúcar no sangue. A insulina, que é produzida no pâncreas, é necessária para o transporte de glicose do seu sangue em seus tecidos, onde é queimado para produzir energia. Dissacarídeos comuns incluem a sacarose, ou açúcar de mesa, e lactose, ou açúcar do leite. Os polissacáridos, tais como amido e glicogénio, as reservas de energia da loja, ao passo que a ribose é usada para fazer coenzimas e material genético tal como o RNA, de acordo com a “Encyclopedia of Human Nutrition”. Outros sacarídeos desempenham papéis importantes na resposta imunológica, no desenvolvimento celular e na coagulação do sangue. Seu corpo pode reduzir a maioria dos sacáridos em glicose, o qual é o hidrato de carbono mais simples.

Carboidratos simples

Os carboidratos simples, ou “hidratos de carbono”, são também chamados de açúcares simples e incluem monossacarídeos e dissacarídeos. Os açúcares simples são encontrados em açúcares refinados, como açúcar de mesa, rapadura e melaço. Praticamente todos os doces, chocolates e bolos são ricas fontes de açúcares simples, também assim são as frutas. O açúcar simples principal encontrado na fruta é a frutose, o que pode ser reduzido a glucose no fígado. De um modo geral, o sabor doce da fruta, o que tem mais de frutose. Bons exemplos são abacaxi, melão e uva. Além disso, os frutos aumentam o seu teor de açúcar à medida que amadurecem. Baseando-se em frutas frescas para seus carboidratos simples é uma estratégia saudável, porque a maioria das frutas são boas fontes de vitaminas, minerais e antioxidantes, de acordo com o livro “Nutrição contemporânea: abordagem funcional”.

Os hidratos de carbono complexos

O principal tipo de carboidrato complexo maioria das pessoas consomem é o amido. O amido é encontrado em muitos produtos de grãos, tais como pão, bolachas, massas e arroz. Especialmente vegetais ricos em amido, as batatas, milho, feijão, nabo e batata-doce. Comer muitos hidratos de carbono complexos, muitas vezes tem o mesmo efeito de comer muitos carboidratos simples: ganho de peso. No entanto, os grãos integrais não refinados também são ricos em fibras, que promove a digestão e ajuda você a se sentir completo, de modo que são menos propensos a comer demais.

Hiperglicemia

A insulina é necessária para transferir a glicose do sangue para as células, mas os açúcares simples são metabolizados rapidamente e consumindo muitos de cada vez pode temporariamente levar a hiperglicemia, ou níveis elevados de açúcar no sangue. Hiperglicemia temporária também é chamado de “docinho”, mas a hiperglicemia crônica é muitas vezes um sintoma de diabetes e disfunção pancreática. Em geral, os hidratos de carbono complexos, demoram mais tempo a digerir e dar-lhe a energia durante um longo período de tempo, o que reduz o risco de hiperglicemia. Consultar com uma nutricionista sobre os prós e contras de uma dieta pobre em carboidratos.

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