Óleo de coco Vs. Óleo de cártamo

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Os óleos de coco e de cártamo tanto ajudam a promover a saúde cardiovascular. Apesar dessa semelhança, estes óleos diferem em seu conteúdo de gordura, adequação para cozinhar e métodos de extração. Como o óleo de coco decompõe a uma temperatura muito mais baixa, o óleo de cártamo é mais seguro de usar no cozimento. Além disso, o maior teor de vitamina E, óleo de cártamo, torna superior ao óleo de coco.

Extração

Processamento a seco é a forma mais comum de extração de óleo de coco cru. Isto envolve a remoção da polpa branca a partir da casca de coco, secando-o, em seguida, pressionar ou dissolvendo a carne seca num solvente para separar o óleo a partir de um puré sólido. As duas variedades de óleo de cártamo diferem no seu conteúdo de gordura insaturada. A variedade comestível mais comum é rico em monoinsaturados e pobre em gordura poliinsaturada. Similar ao óleo de girassol, a extracção de óleo de cártamo envolve pressionar ou vaporização cártamo para separar o óleo a partir de componentes sólidos da semente.

Ponto de Fumo

As gorduras em óleos começam a quebrar, produzir câncer de promoção radicais e de variação de sabor e odor, se eles são aquecidos a uma temperatura à qual eles começam a produzir fumo, que é chamado o “ponto de fumo”. O ponto de fumaça de óleo de coco é de 350 graus centígrados, tornando-o adequado para o cozimento a baixa temperatura a médio e cozinhar. Em comparação, o óleo de cártamo, tem um ponto de fumo muito maior. Porque as gorduras em óleo de cártamo só começam a quebrar a 510 F, que é apropriado para quase toda a comida e as temperaturas de cozimento.

Conteúdo de gordura

A gordura saturada é a componente principal do óleo de coco. De suas gorduras totais, óleo de coco contém 91,8 por cento de gorduras saturadas, gorduras monoinsaturadas 6,4 por cento, 1,6 por cento de ômega-6 ácidos graxos e de 0,2 por cento de outras gorduras. Em contraste, o óleo de cártamo, constituída principalmente de omega-6 e ácidos gordos contém pouca gordura saturada. A composição do óleo de cártamo é de 78 por cento de gorduras monoinsaturadas, 13,2 por cento de gorduras poliinsaturadas, 5,2 por cento de ácidos graxos de cadeia média, 2,2 por cento de gorduras saturadas de cadeia curta, de 0,1 por cento de ômega-3 ácidos graxos e de 1,3 por cento de outras gorduras.

Saúde

Aumentando a proporção de colesterol bom, cártamo e óleo de coco, tanto mau ajudar a prevenir danos cardiovasculares. Alto teor de gordura monoinsaturada do óleo de cártamo faz isso, reduzindo os seus níveis de LDL, ou “mau” colesterol. Além disso, o óleo de cártamo contém níveis elevados de vitamina E, que é um antioxidante importante. Embora ricos em gorduras saturadas, o óleo de coco contém ácido láurico 47,8 por cento. Ácido láurico aumenta os níveis de HDL, ou “bom” colesterol em seu sangue. Além disso, este elevado teor de gordura saturada aumenta a vida de prateleira de óleo de coco.

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