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A sálvia é originária dos países mediterrâneos e há milhares de anos que aí é consumida. Foi desde sempre utilizada como uma erva medicinal.

Os gregos e romanos valorizavam imenso as propriedades curativas da sálvia; chegou mesmo a ser uma erva sagrada para os romanos que criaram uma cerimónia especial para as alturas em que era apanhada.

Tanto os gregos como os romanos utilizaram a sálvia como conservante, nomeadamente na conservação da carne, tradição que chegou até ao início da refrigeração; conheciam, por experiência própria, a propriedade da sálvia em reduzir o processo de deterioração, propriedade reconhecida hoje em dia pelos próprios cientistas.

Os lendários poderes da sálvia continuaram ao longo da história; no séc 10, os médicos árabes acreditavam que a sálvia dava a imortalidade; os europeus do séc 14 utilizavam-na para os proteger das feitiçarias. No séc 17 teve grande procura por parte da China, onde o chá de sálvia se tornou muito apreciado.

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