Foto Pimentos #2
Sementes de Abóbora

O tofu é disponibilizado sob refrigeração em embalagens individuais ou em silos, ou sem refrigeração em recipientes fechados assepticamente. O tofu embalado deve ter prazos de validade, que podem constituir uma orientação quanto à sua duração.

A textura do tofu varia entre suave, firme e extra-firme. O tofu suave possui uma textura mais lisa e é mais adequado para saladas, molhos e sobremesas, enquanto que o tofu firme e extra-firme é mais apropriado para cozer, saltear e grelhar.

Enquanto que o tofu embalado assepticamente não precisa de ser refrigerado até ser aberto, todas as outras formas de tofu devem ser refrigeradas dentro da sua embalagem. Assim que as embalagens são abertas, todos os tipos de tofu devem ser bem lavados, mantidos cobertos com água num recipiente e colocados no frigorífico. Mudar a água diariamente vai ajudar a manter o tofu fresco até uma semana.

O tofu pode também ser congelado na sua embalagem original e conservar-se desta forma até cinco meses. Este processo irá alterar a sua textura e cor, tornando-o mais esponjoso e absorvente, e mais amarelado. Esta alteração das propriedades físicas é na verdade muito apropriada para a preparação de determinadas receitas.

Se faz a selecção do tofu em função do teor de gordura, os tofus de textura mais firme têm normalmente mais gordura, enquanto que os tofus mais suaves, muitas vezes referidos como sedosos ou seda, têm menos gordura.

Se procura tofu com um elevado teor de cálcio, deve procurar produtos cujo rótulo tenha escrito especificamente “de cálcio precipitado”, ou que incluam sulfato de cálcio na lista de ingredientes. Este método de produção de tofu utiliza cálcio para ajudar o leite de soja a coalhar.

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