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Sempre que possível, prefira tomilho fresco em vez de seco, pois é superior em termos de sabor. As folhas de tomilho fresco devem ter um aspecto fresco e ter uma coloração verde-cinza vibrante. Não devem apresentar manchas escuras ou partes amarelecidas.

Apesar de as ervas secas e as especiarias como o tomilho estarem amplamente disponíveis nos supermercados, pode desejar explorar as lojas de especiarias que existem na sua área. Com frequência, estas lojas possuem uma extensa selecção de ervas secas e especiarias que são de qualidade e de frescura superior em relação às disponibilizadas nos mercados normais.

Assim como o que sucede com outros temperos secos, quando adquirir tomilho seco, procure seleccionar o que provém de produções biológicas, uma vez que assim terá mais garantias de que não foi exposto a radiações.

O tomilho fresco deve ser guardado no frigorífico embrulhado numa toalhita de papel levemente humedecida. O tomilho seco deve ser mantido num recipiente de vidro hermeticamente fechado e conservado num local fresco, escuro e seco, onde se manterá fresco durante cerca de seis meses.

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