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Os cajus estão geralmente disponíveis em pacotes e em silos. Tal como qualquer outro alimento que pode ser adquirido nas secções que vendem a grosso, assegure-se que os contentores dos cajus se encontram cobertos e que a loja tem um bom volume de vendas, de forma a garantir a sua máxima frescura.

Quer adquira os cajus em grandes volumes ou em pacotes, certifique-se que não existem indícios de humidade ou de danos causados por insectos e que não estão enrugados. Se for possível cheirar os cajus, deverá fazê-lo, para se assegurar de que não estão rançosos.

Devido ao seu elevado teor de ácido oleico, a castanha de caju é mais estável do que a maior parte dos outros frutos secos mas, ainda assim, deve ser guardada no frigorífico, num recipiente hermeticamente fechado, onde se conservará durante cerca de seis meses, ou no congelador, onde se conservará durante cerca de um ano.

A manteiga de caju deve ser sempre mantida no frigorífico após a sua abertura.

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