Nutrição > Legumes > Beterraba

É difícil acreditar que com um exterior tão áspero e duro, a beterraba crua pode ser transformada em algo maravilhosamente macio e amanteigado, uma vez que seja cozinhada.

As beterrabas estão disponíveis durante todo o ano, a sua época vai de Junho a Outubro.
As folhas verdes comestíveis estão unidas à volta de porções de raiz oblongas ou cônicas que conhecemos como a beterraba. 

Quando nós pensamos em beterraba, imaginamos logo um tom avermelhado-roxo, mas algumas variedades são brancas, arco-íris e amarelo-ouro, ou mesmo coloridas.
O doce sabor da beterraba reflecte o seu elevado teor de açúcar tornando-os uma importante matéria-prima para a produção de açúcar refinado, pois eles têm o maior conteúdo de açúcar de todos os legumes, mas ainda são muito baixas em calorias

Leia também  Aipo Planta

Existem variedades numerosas desta espécie, dos quais algumas são utilizadas para consumo humano, outras para a alimentação de animais, e outras para a produção de açúcar (de beterraba, Beta vulgaris var. Altissima), outrass, incluindo Beta vulgaris var. cicla conhecida como acelga e cultivada pelas suas folhas.

Na variedade de mesa, a raiz é grossa, vermelha, carnuda. São principalmente consumidas cozidas, a sua cor é devido a dois pigmentos, betacianina e betaxantin.