Nutrição > Legumes > Espargo – Escolher e Conservar

Os espargos devem ter uma cor verde-brilhante ou púrpura. Grossos ou finos os talos devem ser cheios e redondos, as pontas aparadas devem estar húmidas e as pontas fechadas frescas.

O corte não deve ter muitas folhas, apenas um pouco amadeirado, pois impede o espargo de secar. Ocasionalmente, o espargo branco, com um sabor mas suave, ou o espargo roxo, com um sabor mais frutado do que o espargo verde, estão disponíveis no mercado. Procure a marca que mais garantias de qualidade lhe oferecer.

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Cru pode ser conservado no frigorífico por um período de um ou dois dias, com as extremidades envoltas numa toalha de papel húmida e longe de qualquer luz pois o ácido fólico é destruído pela exposição ao ar, calor ou luz.

Depois de aparado e cozinhado, o espargo perde cerca de metade do seu peso total.