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Glicose e frutose nas frutas e legumes

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  • setembro 24, 2019

A glucose e a frutose são as formas mais simples de açúcar que podem ser absorvidas pela corrente sanguínea. Estes açúcares estão naturalmente presentes em alimentos como grãos, frutas e vegetais. São também os principais ingredientes de muitos edulcorantes e alimentos processados. Se você tem intolerância à frutose, você precisa evitar alimentos com alto teor de frutose. Em uma recente revisão publicada na revista “Nutrition”, pesquisadores da Universidade de Lausanne, na Suíça, disseram que quando a frutose é consumida em quantidades excessivas como parte de uma dieta de alta caloria, ela pode contribuir para o desenvolvimento da síndrome metabólica, um importante fator de risco para diabetes e doenças cardíacas. No entanto, o consumo excessivo de frutose e glicose a partir de comer muitas frutas e legumes frescos não é provável. As frutas e legumes frescos contêm menos frutose e glucose do que os alimentos transformados.

Vegetais

Vegetais frescos contêm naturalmente glicose e frutose mínimas. Os produtos hortícolas não transformados têm uma gama de teores de frutose e de glucose compreendida entre 0,1 g e 1,5 g por porção de 100 g. Os brócolos e abacates frescos têm as quantidades mais baixas, com cerca de 0,1 g de glucose e frutose em 100 g. A couve branca tem 1,5 g de frutose e 1,9 g de glucose quando cozida. Embora a pimenta contenha cerca de 2,3 g de frutose, a quantidade utilizada é geralmente inferior a 100 g.

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Frutas

As frutas têm um teor de frutose superior ao dos vegetais. Os frutos frescos têm uma gama de teores de frutose e glucose compreendida entre 0,5 g e 9,5 g por porção de 100 g. A bananatem 0,5 g de frutose e glucose; a toranja contém 1,8 g de frutose e glucose; as uvas contêm 9,5 g de frutose e 7,1 g de glucose. Para aqueles com intolerância à frutose, o Food Intolerance Diagnostics na Austrália sugere que é mais útil olhar para a relação entre a frutose e a glicose, porque os alimentos são melhor tolerados quando têm a mesma quantidade de glucose e frutose. Os frutos com um teor de frutose de 3 g ou mais por porção devem ser limitados. Exemplos disso são maçã, cereja, melão, laranja, mamão, pêra, dióspiros e ananás.

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Frutas e produtos hortícolas transformados

Frutos secos em média cerca de 30 g de frutose e glucose por 100 g de porção. Frutas e vegetais secos, enlatados e processados comercialmente contêm quantidades muito maiores de frutose e glicose provenientes do uso de edulcorantes e conservantes, como xarope de milho com alto teor de frutose. Os frutos secos contêm, em média, cerca de 30 g de frutose e glucose por porção de 100 g, enquanto os frutos enlatados e transformados comercialmente contêm entre 6 e 12 g de frutose e glucose.

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Considerações

Embora seja prudente para as pessoas com intolerância à frutose limitar ou evitar certos alimentos, a maioria pode querer concentrar-se em limitar os alimentos processados com edulcorantes adicionados, porque esses alimentos também podem aumentar os níveis de colesterol. Em um estudo publicado no “Journal of Clinical Endocrinology Metabolism”, pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis, descobriram que quando os participantes consumiram altas doses de frutose, a 25 por cento ou mais da ingestão total de energia, o apo B, um mau tipo de colesterol, aumentou significativamente em duas semanas em comparação com aqueles que consumiram glicose.

Pedro Silva

Sobre Pedro Silva

O Pedro Silva é o editor chefe do i-legumes.net, especialista em nutrição. Ele é apaixonado por ajudar as pessoas a alcançar seus objetivos de saúde e bem-estar.

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