Nutrição > Cereais > Milho – Escolher e Conservar

Porque o calor converte rapidamente o açúcar em amido de milho, é muito importante a escolha do milho e se este está exposto num lugar fresco.
Se a compra do milho fôr num supermercado, deve verificar-se se ele é refrigerado.
Se a sua compra é feita no mercado de um fazendeiro, na estrada ou numa loja, é necessário certificar-se que, se o milho não é refrigerado, tem de estar pelo menos à sombra e fora da acção da luz solar directa.

A casca do milho é verde e fresca e não seca.
Para se examinar o grão, tem de se retirar parte da casca.
O miolo deve ser gordo e os grãos bem alojados em fileiras.
Pode-se testar a suculência do milho com as unhas, pressionando o núcleo do mesmo, que é fresco e emana uma substância branca leitosa.

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Para se apreciar o sabor máximo do milho, deve-se comprá-lo no dia em que vai ser cozinhado, dado que ele tem tendência para perder o seu sabor de forma relativamente rápida.
Se o milho fôr comprado numa loja, deve-se pô-lo num saco plástico e colocá-lo no congelador.

Não retirar a sua casca, uma vez que esta irá proteger o seu sabor.
Para apreciar a sua doçura ideal, o milho deve ser consumido o mais rapidamente possível.
O milho doce congela bem, se fôr colocado em sacos próprios no congelador.
Para o preparar para congelamento, tem de se descascar primeiro e aguardar entre sete a onze minutos, dependendo do seu tamanho (espigas maiores levam mais tempo a branquear do que as menores).

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Se apenas se quiser congelar os grãos, têm de se branquear os mesmos durante cerca de cinco minutos e, em seguida, cortar o miolo já fora da espiga, em cerca de três quartos da sua profundidade.
Todo o milho em espiga mantêm-se até um ano no congelador, enquanto os grãos só podem estar congelados durante dois a três meses.
Se uma pessoa está a controlar o seu peso ou os seus níveis de açúcar no sangue, deve comer tortilha de milho azul.

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O milho vem num arco-íris de cores, incluindo violeta, azul e preto.
As variedades mais escuras contêm maior quantidade de pigmentos antioxidantes chamados antocianinas.