Nutrição > Legumes > Miso

O sabor salgado e a textura amanteigada do miso (uma pasta fermentada de soja originária do Japão), está a tornar-se cada vez mais popular no Ocidente, como um condimento cheio de versatilidade para uma série de receitas diferentes.

Embora se compre apenas em lojas especializadas, o miso vai-se encontrando também disponível em alguns supermercados locais.

Apesar de o miso ser feito geralmente a partir da soja, também pode ser produzido a partir do arroz, da cevada ou do trigo, adicionando um molde de levedura (conhecido como “koji”) e outros ingredientes que permitem a fermentação.

O tempo de fermentação, variando de semanas a anos, depende do tipo específico de miso que se pretende produzir.

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Quando esse processo estiver completo, os ingredientes fermentados são moídos até se obter uma pasta de textura similar à manteiga.

O miso é uma pasta de soja fermentada cujo sabor salgado e textura amanteigada tem um perfil nutricional único, que o torna num condimento com uma enorme versatilidade para uma série de receitas diferentes, incluindo a tradicional sopa de miso.

Além da soja, também existem alguns misos de arroz, de cevada ou de trigo.
O miso é feito juntando um molde de levedura (conhecido como “koji”) com a soja e outros ingredientes, permitindo depois que estes possam fermentar.

O tempo de fermentação, variando de semanas a anos, depende do tipo específico de miso que se pretende confeccionar.
Quando esse processo estiver completo, os ingredientes fermentados são moídos até se obter uma pasta de textura similar à manteiga.

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A cor, sabor, textura e grau de salinidade dependem dos ingredientes exactos que são usados e da duração do processo de fermentação. O miso varia na sua cor podendo ir do branco ao marrom (castanho).

As variedades mais leves são menos salgadas e mais suaves no sabor, enquanto as mais escuras são mais apuradas e têm um gosto mais intenso. Alguns misos são pasteurizados, enquanto outros não.

Os Diferentes Tipos de Miso Incluem:

– Hatcho miso (feito de soja)
– Kome miso (feito de arroz branco e soja)
– Mugi miso (feito de cevada e soja)
– Miso soba (feito de trigo sarraceno e soja)
– Genmai miso (feito de arroz marrom ou castanho e soja)
– Natto miso (feito de gengibre e soja)
Enquanto o miso é o nome japonês mais conhecido nos Estados Unidos, esta pasta de soja fermentada é também conhecida como “chiang” na China, e “chao do” no Vietname.