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Os alimentos cozinhados têm mais calorias do que os alimentos crus?

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  • setembro 26, 2019

Ouvi dizer que o corpo absorve mais calorias de comida cozinhada versus crua. É verdade?

Com base em pesquisas feitas nos últimos anos, os cientistas agora acreditam que, de fato, você obtém mais calorias da mesma quantidade de alimento quando ele é cozido, em vez de cru.

As provas?

O estudo mais convincente foi publicado em 2011 nos Anais da Academia Nacional de Ciências. Os pesquisadores alimentaram exatamente a mesma quantidade de carne e batata doce – seja cozida ou crua – com diferentes grupos de ratos durante 40 dias. No final, os resultados mostraram claramente que os alimentos cozinhados, tanto carne como vegetais, forneceram mais energia. O que pode explicar a diferença? Os cientistas pensam que o sistema utilizado para medir a contagem de calorias não tem em conta a energia utilizada para digerir os alimentos. Por outras palavras, quando cozinhas comida, estás a destruí-la com um pouco de antecedência. Assim, o seu corpo terá de fazer menos trabalho para absorver os nutrientes. Com comida crua, o corpo tem de trabalhar mais. Essencialmente queima algumas das calorias durante o processo de comer. Um exemplo: O processo de cozinhar carne gelatiniza o colágeno, tornando a proteína mais fácil de mastigar e digerir. Além disso, as bactérias intestinais também podem desempenhar um papel, uma vez que os micróbios no intestino extraem energia dos alimentos. Desde que cozinhar o quebra com antecedência, o corpo é capaz de absorver as calorias antes que o alimento chegue aos micróbios. Com comida crua, algumas dessas calorias são ingeridas por bactérias.

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A conclus#ao?

Ainda não há pesquisa suficiente para mostrar exactamente o quão grande é a diferença em termos de quantas mais calorias vais ingerir entre comida cozinhada e crua. Uma coisa é certa: as contagens de calorias que estamos usando atualmente são definitivamente imprecisas. É tudo uma questão de comer alimentos saudáveis em porções razoáveis (e aprender a comer de acordo com o seu quociente de fome.) Mais uma dica: se você está seguindo uma dieta de alimentos crus, você provavelmente vai precisar comer mais para se manter saudável e forte.

Pedro Silva

Sobre Pedro Silva

O Pedro Silva é o editor chefe do i-legumes.net, especialista em nutrição. Ele é apaixonado por ajudar as pessoas a alcançar seus objetivos de saúde e bem-estar.

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