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Valor nutritivo do cogumelo Shiitake

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  • outubro 16, 2019

Os cogumelos Shiitake (Lentinula edodes) são um cogumelo popular usado em pratos asiáticos, mas agora comumente em receitas de várias culinárias. O cogumelo também tem usos medicinais.

Como todos os cogumelos, os shiitakes podem aumentar a nutrição nas refeições sem adicionar gordura ou calorias significativas ao seu total diário. Aprenda a usar cogumelos shiitake em receitas para melhorar a saúde e o bem-estar.

Fatos da nutrição

A seguinte informação nutricional é fornecida para uma chávena de cogumelos shitake cozidos sem sal ou óleo (145g) e é fornecida pelo USDA.

  • Calorias: 81
  • Gordura: 0.3g
  • Sódio: 5.8mg
  • Hidratos de carbono: 21g
  • Fibra: 3g
  • Açúcares: 5.2g
  • Proteína: 2.3g

Carboidratos em Cogumelos Shiitake

Muitas das calorias dos cogumelos shiitake provêm dos hidratos de carbono. Mas muitos desses hidratos de carbono são considerados “bons hidratos de carbono”.

Você se beneficiará de três gramas de fibra quando consumir uma única porção de cogumelos shiitake – ou 12% de suas necessidades diárias de fibra. A fibra ajuda a manter a função digestiva e melhora a saúde do coração. Há também pouco mais de cinco gramas de açúcar natural numa chávena de cogumelos shiitake.

A carga glicêmica de cogumelos shiitake é estimada em sete, tornando-os um alimento de baixa glicemia.

Gorduras em Cogumelos Shiitake

Quase não há gordura nos cogumelos shiitake. Entretanto, se você cozinhar este alimento no óleo, sua entrada gorda aumentará.

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Proteína em Cogumelos Shiitake

Os shiitakes fornecem pouco mais de dois gramas de proteína por dose de um copo.

Micronutrientes em Cogumelos Shiitake

Existem várias vitaminas e minerais significativos nos cogumelos shiitake. Os shiitakes são um grande fonte de ácido pantoténico ou vitamina B5. Você vai aumentar sua ingestão de riboflavina (15%), niacina (11%) e vitamina B6 (12%) com uma dose de shiitakes.

Você também receberá quantidades menores de folato, tiamina e vitamina C.

Minerais em cogumelos shiitake incluem cobre (65 por cento de suas necessidades diárias), selênio, manganês, zinco, potássio, magnésio, fósforo e ferro.

Benefícios para a Saúde

Na medicina alternativa, o shiitake é um cogumelo medicinal usado como remédio natural para uma série de condições de saúde. Vendidos frescos ou secos na maioria das mercearias, os cogumelos shiitake inteiros podem ser usados na cozinha com segurança. No entanto, pouco se sabe sobre os benefícios para a saúde do consumo de shiitake como um alimento completo.

Muito utilizado na medicina tradicional chinesa, diz-se que o shiitake melhora o sistema imunitário e protege contra problemas que vão desde o resfriado comum ao cancro. Alguns proponentes da medicina alternativa afirmam que o shiitake também pode ajudar a tratar infecções (como hepatite), baixar os níveis de colesterol e ajudar na prevenção de doenças cardíacas.

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Até à data, existe um apoio científico limitado às alegações sobre os efeitos do shiitake na saúde. Embora os resultados de estudos com animais e pesquisas com tubos de ensaio sugiram que o shiitake pode oferecer certos benefícios à saúde, poucos estudos clínicos testaram a eficácia do shiitake no tratamento ou prevenção de qualquer condição. Aqui está uma olhada em algumas descobertas chave do estudo:

Câncer de Cólon

Shiitake contém lentinana, um tipo de beta glucan (uma substância imuno-realçadora encontrada em outros cogumelos medicinais, incluindo o maitake). Pesquisas laboratoriais indicam que a lentinana pode ajudar a estimular o sistema imunológico, desencadeando atividade em células imunes (como células natural killer e células T). Em um estudo de 2002 em ratos, pesquisadores descobriram que a lentinana extraída em shiitake ajudou a impedir o desenvolvimento do câncer em cólon nos animais.

Câncer da prostata

Para um estudo publicado em 2002, 62 homens com câncer de próstata tomaram cápsulas contendo shiitake três vezes ao dia durante seis meses. Os resultados do estudo mostraram que a doença se estabilizou em apenas quatro pacientes durante o período de tratamento, enquanto 23 pacientes experimentaram uma progressão em seu câncer de próstata.

Diante desses achados, os autores do estudo concluíram que o extrato de shiitake sozinho é ineficaz como tratamento do câncer de próstata.

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Cavidades dentárias

Pesquisas preliminares sugerem que o shiitake pode ajudar a parar a cárie dentária. Em um estudo de 2000 sobre ratos, cientistas descobriram que os animais alimentados com shiitake eram menos propensos a desenvolver cavidades (em comparação com ratos que não eram alimentados com shiitake).

Alergias e Interacções

Há provas de que o uso prolongado de shiitake pode levar à dermatite. É importante ter em mente que os suplementos não foram testados para a segurança e os suplementos dietéticos são amplamente desregulados.

Em alguns casos, o produto pode entregar doses que diferem da quantidade especificada para cada erva. Em outros casos, o produto pode estar contaminado com outras substâncias, como metais. Além disso, a segurança dos suplementos em mulheres grávidas, lactantes, crianças, e aqueles com condições médicas ou que estão tomando medicamentos não foi estabelecida.

Devido à pesquisa limitada, é muito cedo para recomendar shiitake como tratamento para qualquer condição. Se está a considerar a utilização de um suplemento shiitake no tratamento da prevenção de um problema de saúde específico, consulte o seu médico antes de iniciar o seu regime de suplementação.

Pedro Silva

Sobre Pedro Silva

O Pedro Silva é o editor chefe do i-legumes.net, especialista em nutrição. Ele é apaixonado por ajudar as pessoas a alcançar seus objetivos de saúde e bem-estar.

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